Сычужный фермент СФ 70 «Традиция», 150000усл. ед

Сычужный фермент «Традиция» СФ 70 — это профессиональный стандарт в мире классического сыроделия. Препарат, в котором бережно сохранена аутентичная сила натурального телячьего сычуга, очищенная и стандартизированная с помощью современных технологий. Это выбор тех, кто ценит предсказуемость результата, чистоту вкуса и высочайший выход готового продукта.

Ключевые особенности:

• Аутентичная основа: Изготавливается исключительно из отборных телячьих сычугов высшего и первого сортов. Это гарантирует классический, чистый молочный вкус и аромат ваших сыров, без посторонних привкусов.
• Стандартизированное соотношение Химозин/Пепсин 70/30: Это сердце препарата «Традиция». Фиксированная пропорция (70÷80% химозина, 20÷30% говяжьего пепсина) обеспечивает стабильное, контролируемое свертывание и формирует идеальную основу для правильного созревания. Вы получаете предсказуемую кинетику процесса от партии к партии.
• Высшая степень очистки: Препарат проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира, что делает его практически идеально чистым. Содержание примесей — не более 2,0%. Это означает сверхчистый сырный сгусток, минимальный риск пороков и максимальную эффективность.
• Мощность 150 000 усл. ед. (1 200 IMCU/g): Высокая активность обеспечивает экономичный расход — всего 1,8÷2,2 грамма на 100 литров молока. Это выгодно и эффективно для производства любого масштаба.
• Безопасность, подтвержденная микробиологически: Продукт соответствует строгим нормам. Показатели по микробиологии (КМАФАнМ, отсутствие патогенной флоры, БГКП, E. coli и клостридий) гарантируют безопасность и стабильность вашего производства.

Преимущества для вашего сыра:

• Высокий и стабильный выход сыра: Оптимальная работа фермента позволяет максимально эффективно использовать белки и жиры молока, напрямую влияя на рентабельность.
• Идеальный, эластичный сгусток: Формируется плотный, легко обрабатываемый сгусток с четкой, гладкой поверхностью на срезе, что упрощает резку и постановку зерна.
• Гармоничное созревание: Сбалансированное действие химозина (отвечает за первичное свертывание) и пепсина (участвует в протеолизе при созревании) создает условия для формирования сбалансированного вкусоароматического профиля и оптимальной консистенции сыра на всех этапах выдержки.
• Универсальность без компромиссов: «Традиция» рекомендована для производства всех видов сыров без ограничений. Она одинаково блестяще проявляет себя:
  • В твердых сырах с высоким вторым нагреванием (типа «Швейцарского», «Голландского»), обеспечивая плотную пластичную текстуру.
  • В полутвердых сырах с низким вторым нагреванием («Российский», «Гауда»), способствуя развитию нежного, слегка пластичного теста
  • В сырах с интенсивным молочнокислым процессом («Российский»).
  • В сырах, созревающих при участии слизистой микрофлоры («Латвийский», «Пикантный»), где важна стабильная основа для работы поверхностной культуры.

Рекомендация по применению:

Препарат «Традиция» СФ 70 — это эталонный инструмент для технолога, который стремится к воспроизводимости, качеству и аутентичности. Это фундамент, на котором рождаются сыры с узнаваемым, чистым вкусом и безупречной структурой. Доверьте свой традиционный рецепт — ферменту «Традиция».

• Состав: Натуральный сычужный фермент животного происхождения (из телячьих сычугов).
• Активность: 150 000 усл. ед./г (1 200 IMCU/g).
• Соотношение химозин/пепсин: 70/30 (стандартизировано, возможен заказ от 60/40 до 80/20).
• Норма расхода: 1,8 — 2,2 г на 100 л молочной смеси.
• Упаковка: Фольгированный пакет, обеспечивающий сохранность активности.
• Срок годности: Указан на упаковке.

Создавайте сыры, которые становятся традицией, с ферментом «Традиция».